Mandioca
A mandioca, também conhecida como tapioca, é uma cultura alimentar tropical originária da América do Sul, mas que atualmente é cultivada em regiões tropicais e subtropicais de todo o mundo. A mandioca é apreciada pelas suas raízes amiláceas, que são uma importante fonte de hidratos de carbono para muitas pessoas nas regiões tropicais.
Descrição
A parte comestível da mandioca é a raiz, um tubérculo em forma de salsicha. As raízes de mandioca apresentam-se numa variedade de cores, incluindo branco, amarelo e roxo. Podem ser consumidas cruas ou cozinhadas, mas são geralmente transformadas numa variedade de produtos alimentares.
Utilizações
- Farinha de mandioca: As raízes de mandioca são frequentemente secas e moídas para produzir farinha de mandioca, que é utilizada na culinária para preparar pratos como pão, bolos e biscoitos.
- Tapioca: A fécula de mandioca, conhecida como tapioca, é extraída da raiz de mandioca. É utilizada para fazer pérolas de tapioca, pudins e várias outras sobremesas.
- Amido: O amido de mandioca é utilizado como espessante em muitas preparações culinárias.
- Bebidas alcoólicas: Em algumas regiões, a mandioca é utilizada para produzir bebidas alcoólicas, como a cerveja e o arak.
Propriedades nutricionais
A mandioca é constituída principalmente por amido, o que a torna uma importante fonte de hidratos de carbono em muitas regiões tropicais. Contém também vitaminas B, ferro, cálcio e fibras alimentares. No entanto, é essencial cozinhá-la corretamente, pois a mandioca contém compostos cianogénicos que podem ser tóxicos se não forem eliminados pela cozedura.
Advertências
Devido à presença de compostos cianogénicos, é crucial preparar corretamente a mandioca, fervendo-a, cozendo-a a vapor ou fermentando-a para eliminar potenciais toxinas. É importante seguir métodos de preparação corretos para tornar a mandioca segura para consumo.
