Ruibarbo (género Rheum) é o nome comum de cerca de trinta espécies de plantas herbáceas perenes da família Polygonaceae. O género Rheum inclui o ruibarbo de jardim, Rheum rhabarbarum ou Rheum x hybridum, cujos talos de folhas, ou talos de ruibarbo, são consumidos, geralmente cozinhados, em tartes, compotas ou como legume.()
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