Espelta
A espelta (Triticum spelta), também conhecida como " trigo gaulês", é um cereal semelhante ao trigo, mas com casca (o grão fica coberto pela casca quando é colhido).
Esta espécie é também conhecida como "espelta grande ", por oposição aos outros cereais resistentes do género Triticum:
- a espeltacomum é por vezes considerada comoa "espelta grande ",por oposição a outros cereais resistentes do géneroTriticum:o Einkorn ou "espelta pequena "(Triticum monococcum);
- a espelta é por vezes considerada como uma subespécie do trigo mole(Triticum aestivum), sob o nome de Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell.
Pode ser utilizado para fazer pão e é uma das plantas comestíveis que contém "proteínas completas", especialmente se for uma variedade antiga (que se diz não ter sido hibridizada com trigo, o que parece impossível de provar), fornecendo assim todos os aminoácidos essenciais para o ser humano. No entanto, os teores de lisina são geralmente muito médios, embora superiores aos do trigo.
Do ponto de vista alimentar, apesar de um rendimento inferior e de um preço mais elevado, a espelta pode ser considerada mais interessante do que o trigo, mas menos interessante do que oeinkorn.
"A espelta verde designa os grãos de espelta colhidos antes da maturidade.()
